Le contrat proposé est un CDD de 25H/semaine commencant début octobre jusqu'à fin juin. La rémunération sera basée sur le SMIC avec majoration pour la journée du dimanche. Les temps de présence sur la
de produire un lait (certifié Bio) riche, qui est transformé à la ferme en fromages, yaourts et brousses du Var. Les brebis partent en estive de juin à septembre pour leur fin de gestation. Les produits
laitières présentes, le lait sera transformé en yaourts et fromages. Les produits Yaourts, brousses, crème, beurre et tommes (petite et de garde) Les points de vente Vente à la ferme
vente à l’unité Tomme (pâte pressée non cuite) 1.5 kg Yaourt nature vente en pot de 120ml Brousse (au lactosérum) vente en pot de 200 grammes Cachaille vente en pot de 100 grammes Les points
urbaines proposaient des fromages frais qui se consommaient rapidement telles que les brousses du Var à Toulon ou les brousses et des tomes à Nice. Les fromages fabriquées en montagne qui étaient com [...] spécialisées dans la production fromagère, en ce qui concerne le fromage de brebis : celles de la brousse du Var, du fromage de Tende et du Banon .
(lactique) vente à l’unité Pâte pressée brebis (pâte pressée) Pâte pressée mixte (pâte pressée) Brousse Yaourt Les points de vente Sur les marchés : Sault le mercredi, quelques foires
petit lait du beurre, lui, servait à faire des brousses... Au début du siècle, une femme qui était sur place fabriquait du beurre, du bleu et de la brousse qui étaient récupérés par la laiterie Gravier
non cuite et des fromages à pâte molle. Des produits de diversification voient le jour : yaourts, brousses, flans, glaces… La commercialisation est orientée majoritairement vers la vente directe (à la
Lactique (lactique) vente à l’unité Tommes (pâte pressée) Pâte molle (pâte molle) Yaourt Brousse Les points de vente Vente à la ferme Sur les marchés : Aiglun le mardi
(pâte pressée) de 5 kg et 900 gr.Vente à la coupe. Bonnette (pâte pressée).Vente à l'unité. Brousse (pâte fraîche).Conditionnée en pot. Féta (pâte pressée). Vente à la coupe. Yaourt. Vente en pot
moules en aluminium... " ( Fiche CETTAL n°1 - La brousse du Var - 1988 ) Nadine FAURE, aujourd'hui à la retraite, a fabriqué pendant 15 ans des brousses du Var qu'elle vendait le long de la côte varoise [...] La Brousse du Var [...] même de sa fabrication. Les fromagers avaient chacun leur circuit, leur tournée pour vendre les brousses. Celles-ci étaient démoulées directement dans l'assiette du consommateur. Les moules plastique à
existent toujours, on verra aussi apparaître les fromages bleus, les fromages fermentés ainsi que les brousses. Aux XVIIIe et XIXe siècles, pour plusieurs raisons, le lait de vache va peu à peu remplacer
affinée des tomes. Le petit lait résultant de la fabrication est transformé en séras ou en brousse. Cette dernière désigne aussi un fromage au lait entier. On peut aussi utiliser le petit lait résultant [...] résultant de la fabrication du beurre pour l'élaboration du séras. Et les restes de tome, fromage et brousses que l'on ne peut plus consommer tels quels sont à leur tour transformés en une spécialité fromagère
petit lait du beurre, lui, servait à faire des brousses... Au début du siècle, une femme qui était sur place fabriquait du beurre, du bleu et de la brousse qui étaient récupérés par la laiterie Gravier