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La sarde

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Origine

La brebis sarde est une race ovine originaire de Sardaigne parmi les plus anciennes d'Europe. Elle est traditionnellement élevée pour son lait en extensif ou semi-extensif.

Aptitudes, Extension...

Son lait sert à fabriquer du fromage dont la Sardaigne est une grande exportatrice. Caillé, moulé, étuvé, à pâte demi-cuite, pressée ou molle, le fromage sarde se décline en de nombreuses variétés le bonassai, la caciotta, le casu axedu et le casu marzu2. Le pecorino sardo et le fiore sardo sont des appellations d'origine protégée.

Pour en savoir plus

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Les races anciennes