(lactique) vente à l’unité Pâte pressée brebis (pâte pressée) Pâte pressée mixte (pâte pressée) Brousse Yaourt Les points de vente Sur les marchés : Sault le mercredi, quelques foires
de produire un lait (certifié Bio) riche, qui est transformé à la ferme en fromages, yaourts et brousses du Var. Les brebis partent en estive de juin à septembre pour leur fin de gestation. Les produits
affinée des tomes. Le petit lait résultant de la fabrication est transformé en séras ou en brousse. Cette dernière désigne aussi un fromage au lait entier. On peut aussi utiliser le petit lait résultant [...] résultant de la fabrication du beurre pour l'élaboration du séras. Et les restes de tome, fromage et brousses que l'on ne peut plus consommer tels quels sont à leur tour transformés en une spécialité fromagère
petit lait du beurre, lui, servait à faire des brousses... Au début du siècle, une femme qui était sur place fabriquait du beurre, du bleu et de la brousse qui étaient récupérés par la laiterie Gravier
Provence en passant par Roquefort et le pont d'Avignon, sous des noms différents (rebarbo, cachat, broussi, séras, ...) nous trouvons partout, inscrit dans la langue et gravé dans les mœurs, le goût de nos
Haut Verdon (04) Brousse Massif des Maures (83) Brousse Ubaye (04) Brousse + Recuite Briançonnais (05) Brosse + Sera (Monestier) Arles (13) Brousse + Recuite Faucon [...] Séras et Brousses 2 appellations pour 1 même fromage Le mot brousse semble être apparu au XVIIe siècle, et la réputation de ces brousses au sérum a dépassé les [...] Paroles d'un pays, Ed. Serre Nice 1983. La brousse se consommait donc fraiche ou fermentée ... Les brousses au lactosérum sont présentes dans toute la région, brousse, brousso ou encore recuite , Séras ou
petit lait du beurre, lui, servait à faire des brousses... Au début du siècle, une femme qui était sur place fabriquait du beurre, du bleu et de la brousse qui étaient récupérés par la laiterie Gravier
urbaines proposaient des fromages frais qui se consommaient rapidement telles que les brousses du Var à Toulon ou les brousses et des tomes à Nice. Les fromages fabriquées en montagne qui étaient com [...] spécialisées dans la production fromagère, en ce qui concerne le fromage de brebis : celles de la brousse du Var, du fromage de Tende et du Banon .
moules en aluminium... " ( Fiche CETTAL n°1 - La brousse du Var - 1988 ) Nadine FAURE, aujourd'hui à la retraite, a fabriqué pendant 15 ans des brousses du Var qu'elle vendait le long de la côte varoise [...] La Brousse du Var [...] même de sa fabrication. Les fromagers avaient chacun leur circuit, leur tournée pour vendre les brousses. Celles-ci étaient démoulées directement dans l'assiette du consommateur. Les moules plastique à
existent toujours, on verra aussi apparaître les fromages bleus, les fromages fermentés ainsi que les brousses. Aux XVIIIe et XIXe siècles, pour plusieurs raisons, le lait de vache va peu à peu remplacer
vente à l’unité Tomme (pâte pressée non cuite) 1.5 kg Yaourt nature vente en pot de 120ml Brousse (au lactosérum) vente en pot de 200 grammes Cachaille vente en pot de 100 grammes Les points
Description Fromage lactique Frais ou affiné, aux herbes, poivre ou cendré La brousse du Var Fabriqué à partir du lait entier Tommette Caillé doux Tomme Pâte pressée
Lactique (lactique) vente à l’unité Tommes (pâte pressée) Pâte molle (pâte molle) Yaourt Brousse Les points de vente Vente à la ferme Sur les marchés : Aiglun le mardi