affinée des tomes. Le petit lait résultant de la fabrication est transformé en séras ou en brousse. Cette dernière désigne aussi un fromage au lait entier. On peut aussi utiliser le petit lait résultant [...] résultant de la fabrication du beurre pour l'élaboration du séras. Et les restes de tome, fromage et brousses que l'on ne peut plus consommer tels quels sont à leur tour transformés en une spécialité fromagère
de produire un lait (certifié Bio) riche, qui est transformé à la ferme en fromages, yaourts et brousses du Var. Les brebis partent en estive de juin à septembre pour leur fin de gestation. Les produits
(lactique) vente à l’unité Pâte pressée brebis (pâte pressée) Pâte pressée mixte (pâte pressée) Brousse Yaourt Les points de vente Sur les marchés : Sault le mercredi, quelques foires