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Appui Technique
En système herbager, les éleveurs transforment leur production
laitière en fromage pur brebis. Son mode de production se caractérise
par un recours important au pâturage sur prairies. Son chargement
est infèrieur à 2 UGB par Ha de SAU hors parcours.
Exemple d'une exploitation
Les exploitations de ce système se caractérisent par le
fait que ce sont des fromagers fermiers avec plusieurs espèces
laitières. Tous les systèmes d’alimentation se retrouvent
dans ce groupe. La conduite des autres animaux est souvent identique à
celle des brebis. La commercialisation du fromage est commune à
toutes les espèces et s’effectue sur des circuits courts. L’activité
fromagère est souvent complétée par de la diversification
(accueil, transformation,…).
Exemple d'une exploitation
L’exploitation en système pastoral est caractérisée
par une surface en parcours importante par rapport au nombre de brebis
(moins de 0.2 UGB par ha de parcours) et peu de SAU. Ce sont des élevages
fromagers. Le troupeau passe l’été en alpage. L’objectif
est de vendre la quasi-totalité des produits en direct. Le stock
fourrager et l’ensemble des concentrés (céréales)
sont achetés.
Exemple d'une exploitation
L’exploitation en système laitier se caractérise par la
commercialisation de toute sa production en lait cru à des artisans
fromagers. Le système repose sur l’adéquation entre la production
de lait et les besoins des artisans fromagers. Ce sont les ressources
disponibles sur l’exploitation (alimentation, main-d’œuvre, proximité
de la laiterie, etc.) et les propositions du fromager (prix du lait, litrage
acheté, organisation de la collecte, etc.) qui vont conditionner
la pertinence du système. Le troupeau laitier est fréquemment
conçu comme un atelier de diversification sur une exploitation
préexistante, pratiquant déjà un élevage ovin-viande
ou bovin-viande.
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