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La Tome de la Brigue

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Historique

La Brigue est une commune de la vallée de la Roya, dans les Alpes Maritimes. Proches de la frontière italienne, La Brigue ainsi que Tende, commune voisine, sont françaises seulement depuis le référendum de 1947.
La tome de la Brigue est produite à partir du lait des brebis brigasques.
De forme carrée obtenue grâce à un égouttage du caillé dans une toile de lin (la reïola), elle est découpée en quatre ou six parts égales afin de favoriser le séchage.

Ce fromage était vendu au jour le jour, sur le marché de Menton notamment.