La
Brigue est une commune de la vallée de la Roya, dans les Alpes Maritimes.
Proches de la frontière italienne, La Brigue ainsi que Tende, commune
voisine, sont françaises seulement depuis le référendum
de 1947.
La tome de
la Brigue est produite à partir du lait des brebis
brigasques.
De forme carrée
obtenue grâce à un égouttage du caillé dans une toile
de lin (la reïola), elle est découpée en quatre ou six parts
égales afin de favoriser le séchage.
Ce fromage était vendu au jour le jour, sur le marché de Menton notamment.
Historique ...