Le Banon est certainement le plus renommé des fromages de la région, tous types de lait confondus. Cette renommée a largement dépassé les frontières de la région, et son nom et sa présentation caractéristique, dans des feuilles de châtaigner liées par du raphia, ont été largement usurpés.
De nombreux documents semblent attester de l'ancienneté de ce fromage.

" Lors d'une enquête sur les droits du comte de Provence datée de 1246, on fait allusion à des fromages de petite taille, dont le procédé d'affinage semble bien proche de ce qui est connu comme la caractéristique du Banon, affiné dans un récipient de terre jarre, toupin… " note Simone Ville-vielle.
L'obtention d'une Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) va permettre de réglementer la production et l 'utilisation du nom de " Banon ".
Le cahier des charges de cette appellation précise que seul le lait de chèvre est autorisé. Toutefois, l'utilisation du lait de brebis uniquement ou du mélange chèvre-brebis pour la fabrication de ce fromage est souvent mentionnée par plusieurs historiens.

Citons pour exemples cet extrait du dictionnaire du manosquin J.T. Avril, en 1840 :
" froumagi de banoun : fromage fait du lait des chèvres et des brebis qui paissent le thym et le serpolet de la montagne de Lure et que les habitants de cette contrée viennent vendre aux foires de Banon, Apt et Forcalquier ", ou encore un témoignage recueilli par Emmanuel JEANTET à Banon où une famille trayait des brebis dans les années 60 pour en faire des tomes et des banons.