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Le lait de brebis en France : de nouvelles façons de produire dans un espace de production élargi

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Résultat de travail sur la diversité des systèmes ovins laitiers en France réalisé par la Chambre d'agriculture des Pyrénées Atlantiques, Elise Vilain et Jean-Marc Arranz.

La production de lait de brebis, en France, n'est plus seulement limitée aux 3 bassins historiques. Elle se développe aussi dans d'autres régions: PACA, AURA, Bourgogne, Bretagne. Cette production hors bassin est plutôt de nature fermière, tournée vers les circuits courts et très innovante par la diversification des produits et les façons de produire. La bonne image des produits au lait de brebis, de nouveaux acteurs économiques (Triballat, Petit Basque) contribuent à une véritable dynamique des filières "lait de brebis", en révolutionnant les stratégies de saisonnalité traditionnelles de production et en permettant l'émergence de nouvelles façons de produire.

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